terça-feira, 23 de novembro de 2010

Rabanete cru - Mu-marl-ri Jang-a-chi

Ingredientes:
2 (sopa) de cebolinha verde picada (japonesa)
3 (sopa) de semente de gergelim moída
2/3 (sopa) de raiz de gengibre picada
1 (chá) de pimenta vermelha em pó
3 (sopa) de óleo de gergelim
2/3 (sopa) de alho picado
3 (sopa) de açúcar
1 e ¼ de molho de soja
Pimenta vermelha fresca picadinha
150 gramas de rabanete seco

Preparo:
Lavar bem o rabanete seco, deixar de molho 15 minutos em água morna, lavar bem, trocar a água 4 a 5 vezes, deixar escorrer a água e colocar de molho, à noite em molho de soja. Quando o molho de soja estiver todo absorvido, misturar os demais ingredientes.

Grelhado de costela Koreana - Kalbi-k ui

Ingredientes:
2 e ½ (sopa) de sementes de gergelim moídas
8 (sopa) de cebolinha verde picada
1 (sopa) rasa de gengibre picado
2 e ½ (sopa) de óleo de gergelim
8 (sopa) de molho de soja
4 a 5 (sopa) de açúcar
4 (chá) de alho em pó
2 quilos de costela de boi com osso
1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo:
Eliminar o excesso de gordura da carne e fazer cortes profundos nela. Esfregar bem com o açúcar e depois com os demais ingredientes, deixando o óleo de gergelim por último. Grelhar na churrasqueira de carvão ou no forno, em cima de uma grelha.

terça-feira, 4 de maio de 2010

Yakisoba

Ingredientes:
300g espaguete do fininho
1 cebola grande picada em pedaços médios
1 colher de sopa de óleo
1/2 maço pequeno de brócolis
1/2 maço pequeno de couve-flor
250 ml de molho para yakissoba
6 colheres de sopa de molho shoyo
400g de tirinhas de carne ( mignon, patinho ou alcatra) ou de frango
100 g de champignon
1 cenoura cortada em rodelas médias
250ml de água
1 colher de sopa de maisena diluída em 50ml de água
acelga ao seu gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão aldente enquanto faz o molho. Utilize uma panela grande ou um wok, coloque o azeite e refogue um pouco a cebola, não precisa dourar.
A seguir acrescente a carne e refogue. Coloque o molho para yakissoba e o shoyo, cozinhe por uns 3 minutos em fogo médio. Ponha a água e deixe ferver em fogo alto para então colocar a maisena dissolvida em água.

Mexa até engrossar, baixe o fogo e então coloque o champignon a couve-flor, o brócolis e a cenoura. Cozinhe por uns 8 minutos e acrescente a acelga. Cozinhe até a cenoura, o brócolis e a couve-flor ficar ao ponto.
Quando estiver pronto coloque o macarrão, misture bem, acerte o sal e tampe a panela por mais um minutinho. Está pronto para servir. A dica é usar espaguete integral para a receita ficar mais saudável, o sabor continuará o mesmo.

Cozido à "Chenging“

Ingredientes:
1 (café) pimenta-do-reino branca
1 (chá) molho chinês
1 galinha desossada e cortada em pedaços pequenos
½ quilo de peixe (d’água salgada) também cortado
1 dose de saquê

Preparo:
Cozinhar o frango e o peixe separadamente. Juntar após o cozimento e adicionar o saquê, molho e pimenta. Deixar cozinhar vagarosamente na panela. Servir quente. Nota: para esta receita é necessário a panela especial chinêsa (pode ser encontrada em casas de artigos joponêses também) que é uma espécie de recipiente duplo com braseiro.

domingo, 2 de maio de 2010

Sopa de carpa - Koi koku

Ingredientes:
1 1/2kg de carpa
8 copos de nidashi
3 copos de água
12 colheres de sopa de missô
1/3 copo de sake

Modo de Preparo:
1. Limpe bem a carpa e corte-a em postas de 1,5cm a 2cm de espessura.
2. Ponha o nidashi, a água e o missô numa panela e leve-os ao fogo.
3. Ao levantar fervura, deite delicadamente as postas de carpa e adicione o sake.
4. Reduza o fogo.
5. Cozinhe em fogo brando durante cerca de 1 hora.
6. Sirva em tigelas com wasabi.

Dicas:
Obs.: Aumente ou diminua a quantidade de missô segundo a preferência.

Rendimento: 4 porções
Informação nutricional: aproximadamente 650 calorias por 1 porção.

Tofu Apimentado

Ingredientes:
450 gr de tofu
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média picada
200 gr de carne de porco moída
50 ml de shoyu
1 colher de sobremesa de pasta de pimenta chinesa
6 colheres de sopa de saquê
1/4 de litro de caldo de frango
4 colheres de sopa de cebolinha verde em rodelinhas
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de óleo de gergelim
sal a gosto

Preparação:
Doure o alho e a cebola no óleo numa frigideira grande. Junte a carne e refogue até que esteja bem cozida. Adicione o shoyu, a pasta de pimenta e o caldo de frango. Cozinhe em lume brando por 4 minutos. Dissolva o amido num pouco de água e incorpore ao molho. Junte o saquê e cozinhe por 5 minutos. Adicione o óleo de gergelim e transfira para uma prato grande de servir. Polvilhe a cebolinha por cima.

Subuta – Porco agridoce

Ingredientes:
200g de carne de porco (lombo ou pernil)
2 colheres (chá) de saquê
sal e pimenta do reino a gosto

1 cenoura média
1/2 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola pequena
6 shiitakes frescos
1 pacote de broto de bambu pré-cozido (100g)

Massinha para envolver a carne:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de katakuriko (fécula de batata)
1 gema
20ml de água

Molho agridoce:
60ml de catchup
60ml de vinagre de arroz
60ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
4 colheres (chá) de caldo de galinha em pó (torigará suupu no moto)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de katakuriko
1 colher (chá) de óleo de gergeli,
óleo suficiente para fritar carne e saltear os legumes

1. Afervente o broto de bambu, escorra e pique em cubos de 2cm. Corte a cebola, os pimentões em quadrados. Tire o talo do shiitake e corte em cruz. Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie na diagonal. Coloque numa panela com água e leve ao fogo só até ferver a água. Escorra e reserve.
2. Misture todos os ingredientes da molho e reserve.
3. Corte a carne de porco em cubos de 2cm e tempere com o saquê, sal e pimenta. Deixe tomando gosto por alguns minutos. Em seguida, junte os demais ingredientes da massinha e misture bem. Frite em óleo abundante no fogo baixo (160oC) até ficarem corados. Retire e reserve.
4. Dê uma salteada nos legumes numa frigideira bem quente com um pouco de óleo. Faça de 2 legumes por vez para não juntar água.
5. Volte todos os legumes e a carne na frigideira. Despeje o molho e misture bem até adquirir cremosidade. Desligue o fogo, coloque o óleo de gergelim e misture bem. Sirva em seguida.