Pão indiano Chapati

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• água (não pode ser gelada)
• 1 pitada de sal
• Ghee (manteiga clarificada) ou óleo de gergelim/girassol ou manteiga comum mesmo

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione água aos poucos para dar liga, sovando bem até formar uma massa homogênea que possa ser amassada sem esfarelar. Se ficar muito farelenta, adicione mais água e se ficar muito líquida adicione farinha mas cuidado para não deixar a massa dura! Cubra com um pano e deixe a massa do chapati descansar por 30 minutos.
Divida a massa em bolas pouco menores do que um limão e depois abra cada uma com a ajuda de um rolo, deixando a massa fina e do tamanho aproximado de um prato de sobremesa.
Aqueça o ghee/óleo em uma frigideira (ou panquequeira) e comece a preparar os pães chapatis: coloque a massa aberta de um lado até que comece a formar bolhas. Enquanto isso, pincele um pouco de ghee e vire a massa, até que o mesmo ocorra do outro lado.
O truque final é pegar o chapati com uma pinça de cozinha e colocar por alguns segundo direto na chama do fogão, virando rapidamente para o chapati estufar.

Chutney de Hortelã

Ingredientes:

• 1 maço de hortelã fresca
• 1 a 2 pimentas chilli ou dedo de moça (se não gostar de apimentado, coloque uma ou até meia e bem pequena)
• 1 a 2 pitadas de sal
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado
• leite de coco
• água
• farinha de grão de bico (pode substituir por mandioca ou rosca) para engrossar

Modo de Preparo:

Abra a pimenta, tire as sementes e pique. Separe as folhas de hortelã dos cabinhos e pique grosseiramente junto com o coentro. Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata, adicionando aos poucos o leite de coco (cerca de meia garrafinha) e a mesma quantidade de água, o suficente para obter uma mistura homogênea.
Vá acrescentando um pouco da farinha para não ficar muito líquido, até ficar em uma consistência que dê para passar no pão.
Prove para ver se está bom de temperos - o limão e o coentro devem equilibrar o apimentado. Já está pronto para ir a mesa!

Escolha seu pão

Minha sugestão é servir com pão indiano chapati feito na hora, pão sueco crocante ou pão folha árabe.

Rabanete cru - Mu-marl-ri Jang-a-chi

Ingredientes:
2 (sopa) de cebolinha verde picada (japonesa)
3 (sopa) de semente de gergelim moída
2/3 (sopa) de raiz de gengibre picada
1 (chá) de pimenta vermelha em pó
3 (sopa) de óleo de gergelim
2/3 (sopa) de alho picado
3 (sopa) de açúcar
1 e ¼ de molho de soja
Pimenta vermelha fresca picadinha
150 gramas de rabanete seco

Preparo:
Lavar bem o rabanete seco, deixar de molho 15 minutos em água morna, lavar bem, trocar a água 4 a 5 vezes, deixar escorrer a água e colocar de molho, à noite em molho de soja. Quando o molho de soja estiver todo absorvido, misturar os demais ingredientes.

Grelhado de costela Koreana - Kalbi-k ui

Ingredientes:
2 e ½ (sopa) de sementes de gergelim moídas
8 (sopa) de cebolinha verde picada
1 (sopa) rasa de gengibre picado
2 e ½ (sopa) de óleo de gergelim
8 (sopa) de molho de soja
4 a 5 (sopa) de açúcar
4 (chá) de alho em pó
2 quilos de costela de boi com osso
1 pitada de pimenta-do-reino

Preparo:
Eliminar o excesso de gordura da carne e fazer cortes profundos nela. Esfregar bem com o açúcar e depois com os demais ingredientes, deixando o óleo de gergelim por último. Grelhar na churrasqueira de carvão ou no forno, em cima de uma grelha.

Yakisoba

Ingredientes:
300g espaguete do fininho
1 cebola grande picada em pedaços médios
1 colher de sopa de óleo
1/2 maço pequeno de brócolis
1/2 maço pequeno de couve-flor
250 ml de molho para yakissoba
6 colheres de sopa de molho shoyo
400g de tirinhas de carne ( mignon, patinho ou alcatra) ou de frango
100 g de champignon
1 cenoura cortada em rodelas médias
250ml de água
1 colher de sopa de maisena diluída em 50ml de água
acelga ao seu gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão aldente enquanto faz o molho. Utilize uma panela grande ou um wok, coloque o azeite e refogue um pouco a cebola, não precisa dourar.
A seguir acrescente a carne e refogue. Coloque o molho para yakissoba e o shoyo, cozinhe por uns 3 minutos em fogo médio. Ponha a água e deixe ferver em fogo alto para então colocar a maisena dissolvida em água.

Mexa até engrossar, baixe o fogo e então coloque o champignon a couve-flor, o brócolis e a cenoura. Cozinhe por uns 8 minutos e acrescente a acelga. Cozinhe até a cenoura, o brócolis e a couve-flor ficar ao ponto.
Quando estiver pronto coloque o macarrão, misture bem, acerte o sal e tampe a panela por mais um minutinho. Está pronto para servir. A dica é usar espaguete integral para a receita ficar mais saudável, o sabor continuará o mesmo.

Cozido à "Chenging“

Ingredientes:
1 (café) pimenta-do-reino branca
1 (chá) molho chinês
1 galinha desossada e cortada em pedaços pequenos
½ quilo de peixe (d’água salgada) também cortado
1 dose de saquê

Preparo:
Cozinhar o frango e o peixe separadamente. Juntar após o cozimento e adicionar o saquê, molho e pimenta. Deixar cozinhar vagarosamente na panela. Servir quente. Nota: para esta receita é necessário a panela especial chinêsa (pode ser encontrada em casas de artigos joponêses também) que é uma espécie de recipiente duplo com braseiro.

Sopa de carpa - Koi koku

Ingredientes:
1 1/2kg de carpa
8 copos de nidashi
3 copos de água
12 colheres de sopa de missô
1/3 copo de sake

Modo de Preparo:
1. Limpe bem a carpa e corte-a em postas de 1,5cm a 2cm de espessura.
2. Ponha o nidashi, a água e o missô numa panela e leve-os ao fogo.
3. Ao levantar fervura, deite delicadamente as postas de carpa e adicione o sake.
4. Reduza o fogo.
5. Cozinhe em fogo brando durante cerca de 1 hora.
6. Sirva em tigelas com wasabi.

Dicas:
Obs.: Aumente ou diminua a quantidade de missô segundo a preferência.

Rendimento: 4 porções
Informação nutricional: aproximadamente 650 calorias por 1 porção.